Hærdet palmeolie - en kilde til skadelige transfedtstoffer

Palmeolie findes i sammensætningen af ​​mange fødevarer, hovedsageligt slik og fastfood, f.eks. Pommes frites. Det bruges ivrigt af producenterne, hovedsageligt på grund af prisen. Uvidende forbrugere køber på den anden side massivt produkter med hydrogeneret palmeolie uden at indse dens negative indvirkning på sundheden.

Palmeolie fås i massiv skala fra kødet af palmeolie (Guineaolie). Dette fedt er mørkegult eller orange i farven og kommer fra de carotenoider, der findes i det. Det inkluderer også: vitamin E, vitamin K, steroler, squalen og coenzym Q10. Tilstedeværelsen af ​​antioxidanter forlænger fedtets holdbarhed og forhindrer kemiske ændringer i dets fedtsyrer. Palmeolie indeholder ca. 50% mættede fedtsyrer, ca. 40% enumættede og ca. 10% flerumættede fedtsyrer. Det er naturligvis et halvfast produkt. Fødevareindustrien bruger raffineret palmeolie og dens fraktioner såvel som hydrogeneret palmeolie. Under raffinering fjernes carotenoider og de fleste antioxidanter, hvorfor oliens farve bliver lysegul. På den anden side ændrer hærdningsprocessen oliens konsistens til et fast stof. Det producerer også transfedtstoffer, der er skadelige for helbredet.

Hør hvorfor palmeolie skader dit helbred. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE cyklus. Podcasts med tip.

For at se denne video skal du aktivere JavaScript og overveje at opgradere til en webbrowser, der understøtter HTML5-video

Er palmeolie usund?

Når man overvejer de sundhedsmæssige virkninger af palmeolie, er det vigtigt at skelne mellem rå palmeolie og hydrogeneret palmeolie. Rå palmeolie, der ikke udsættes for hærdningsprocessen, har en positiv indvirkning på sundheden. På trods af det høje indhold af mættede fedtsyrer (ca. 50%) forværrer palmeolie ikke blodlipidprofilen og øger ikke risikoen for hjerte-kar-sygdomme.

Forskere i Kina gennemførte en undersøgelse, hvor de sammenlignede virkningen af ​​palmeolie, sojaolie, jordnøddeolie og svinefedt på blodkolesterolniveauer. De viste, at palmeolie reducerer total kolesterol og LDL (dårligt) kolesterol, samt øger niveauet af HDL (godt) kolesterol. I modsætning hertil havde sojaolie og jordnøddeolie ingen effekt på blodkolesterolniveauerne. Australske forskere har vist, at palmeolie og olivenolie har en lignende virkning på niveauerne af individuelle lipoproteiner, total kolesterol og triglycerider. Andre undersøgelser har vist, at palmeolie hæver HDL-kolesterol mere end rapsolie. Kokosolie øgede det totale serumkolesterol med 10%, mens både majs og palmeolie reducerede det samlede kolesterol med henholdsvis 36% og 19%.

Resultaterne af disse undersøgelser indikerer en positiv effekt af palmeolie på sundheden. Men vær forsigtig! De henviser til rå palmeolie. Situationen ændrer sig dramatisk, når olien udsættes for hærdningsprocessen. Og det er dette hærdede palme-fedt, der bruges af fødevareproducenter. Det er alle transfedtstoffer, der produceres under hærdningsprocessen, også kendt som hydrogenering.

Hvorfor er transfedt farligt?

Udtrykket "trans" henviser til placeringen af ​​substituenter på en dobbeltbinding. Dobbeltbindinger er til stede i umættede fedtsyrer, og substituenterne i disse bindinger er naturligt i "cis" -positionen. Under hydrogenering i nærværelse af en katalysator og under indflydelse af høj temperatur og tryk er hydrogenatomer bundet til dobbeltbindingerne, og fedtet bliver mættet. Dette er dog en reversibel proces, bindingerne kan gå i stykker, og fedtsyren vil gå tilbage til umættet. For det meste vender det imidlertid ikke tilbage til "cis" -positionen, men går til "trans" -positionen. Denne meget lille forskel i kemisk struktur ændrer fedtets effekt på helbredet dramatisk. De mister alle deres positive egenskaber og bliver kun en energikilde for kroppen.

Cellemembranernes egenskaber ændres under indflydelse af øget forbrug af transfedt. Deres fluiditet, fleksibilitet og permeabilitet falder. Virkningerne af transfedt på kroppen er velkendte og grundigt undersøgt. Baseret på adskillige undersøgelser, inkl. specialister fra Det Europæiske Fødevaresikkerhedskontor, blev det fundet, at disse fedtstoffer har en stærk atherogen effekt og øger risikoen for kardiovaskulære hændelser, fordi de øger niveauet af dårligt LDL-kolesterol og sænker niveauet af god HDL, de hæver også niveauet af triglycerider. Forstyrrelse af forholdet mellem HDL-kolesterol og LDL-kolesterol øger risikoen for koronararteriesygdom signifikant. Hydrogenerede vegetabilske fedtstoffer, der indeholder transfedt, har en værre kardiovaskulær effekt end mættede animalske fedtstoffer. Mættet fedt hæver også LDL, men sænker ikke HDL, så der er mindre ubalance mellem de to.

Forbruget af transfedtsyrer korrelerer positivt med en stigning i kropsvægt og en stigning i fedtvæv, hovedsageligt abdominal. Dette forhold blev bl.a. fundet i en 9-årig undersøgelse af 16.587 mænd. Øget forbrug af transfedtsyrer resulterede i en stigning i taljeomkredsen tre gange større end i tilfælde af forbrug af mættede fedtsyrer med lignende brændværdi. Tilstedeværelsen af ​​transfedt i kosten reducerer cellernes følsomhed over for insulin. Øget insulinproduktion i bugspytkirtlen fører til ophobning af lipider i det viscerale fedtvæv, øger insulinresistens og kan forårsage udvikling af type II-diabetes.

Hold transfedtstoffer på et minimum

Det anbefales, at energiforsyningen fra transfedt ikke overstiger 1%, hvilket for en person, der indtager 2.000 kcal om dagen, betyder, at 2 g af disse fedtstoffer leveres med mad. Det gennemsnitlige forbrug af transfedt i Polen er 2,8-6,9 g pr. Dag. Men hvis vi spiser en pommes frites, en portion paneret kylling, 100 g kager og 100 g popcorn, får vi dog ca. 40 g transfedt! I Polen indeholder fastfood-pommes frites 18% transfedt, dvs. en uskyldig portion giver dem så meget som 9 gram, hvilket er mere end 4 gange forbruget. I Polen er der ingen lovbestemmelser, der pålægger nødvendigheden af ​​at specificere indholdet af transfedtsyrer i fødevarer eller begrænse mængden af ​​disse fedtstoffer i fødevarer. Derfor er det vores ansvar at bevidst vælge og forbruge så lidt som muligt produkter, der indeholder hydrogenerede vegetabilske fedtstoffer, herunder palmeolie.

Forfatter: Time S.A

Kæmper du med hypertension eller hjerte-kar-sygdomme? Husk, at en velvalgt diæt er det første skridt til en bedre tilstand af dit hjerte. Brug DASH-planen fra JeszCoLubisz, et innovativt diætsystem i Health Guide. Spis sundt og velsmagende, reducer risikoen for hjerteanfald og sænk blodtrykket. Hold kontakten med en erfaren ernæringsekspert uden at forlade dit hjem!

Hvorfor elsker fødevareproducenter hydrogeneret palmeolie?

Tilsætningen af ​​hydrogeneret vegetabilsk fedt til fødevarer og dermed dets høje forbrug fører til meget negative helbredseffekter. Dette forhindrer dog ikke producenterne i at drage fordel af det. Fra et økonomisk og teknologisk synspunkt medfører brugen af ​​hydrogeneret palmeolie kun fordele. Det hærdede fedt ved stuetemperatur har en solid konsistens, som muliggør dets bredere anvendelse end i tilfælde af flydende fedt. Det er også mere stabilt, oxideres langsommere og har større modstandsdygtighed over for høj temperatur. Det kan opbevares i lang tid og uden køling.

Hærdet palme fedt findes primært i fødevarer med lang holdbarhed. Bagværk tilberedt med dets deltagelse har større volumen, bedre porøsitet og en mere delikat struktur. Hærdet palmeolie er meget populær blandt restauranter, hovedsagelig fastfood, for på grund af det høje røgpunkt i en yngel kan den steges mange gange og i mange timer. Crispene skylder også deres karakteristiske knasende stegning i størknet fedt. På grund af det faktum, at det har en solid konsistens ved stuetemperatur, drypper chips ikke fedt.

Et andet aspekt, der er meget vigtigt for producenterne, er prisen. Palmeolie er det billigste fedt til rådighed. Guinea-oliefrø er det mest effektive olieværk. 1 hektar palmeplantage kan producere op til 10 gange mere olie end fra andre oliefrøafgrøder. Den gennemsnitlige høst af sojabønneolie er 0,37 ton pr. Ha pr. År (t / ha / år), fra solsikke - 0,53 t / ha / år, fra rapsfrø - 0,69 t / ha / år og fra palmeolie - 4,14 t / ha / år. Der arbejdes stadig med at øge effektiviteten af ​​palmeolieudvinding. De mest effektive sorter kan producere op til 10 t / ha / år. I 2009 tegnede arealet for oliepalmeplantager sig for 4,8% af de samlede oliefrøafgrøder, og andelen af ​​palmeolie i den samlede olieproduktion var så meget som 30,8%! Dette betyder meget store forskelle i prisen på olier. Og som bekendt er producenterne altid på udkig efter besparelser.

Det er også værd at nævne den enorme ødelæggelse af det naturlige miljø forbundet med udviklingen af ​​oliepalmeplantager. I Indonesien og Malaysia ryddes regnskove til plantager, hvilket fratager dyr de naturlige levevilkår og øger emissionen af ​​kuldioxid til atmosfæren. Ekspansionen modsættes af proøkologiske organisationer, der engagerer de største fødevareproducenter i bestræbelserne på at stoppe denne praksis.Vi kan også bidrage til at reducere palmeolieproduktionen ved at fratræde at købe produkter, der indeholder den.

Hvor er den hærdede palmeolie skjult?

I hårdt bagende margariner, pommes frites, konfektureprodukter, butiks slik: kager, chokolade, barer, is og andre søde snacks, chips, popcorn, jordnøddesmør, mayonnaise såvel som i færdige og øjeblikkelige produkter: bouillonterninger, supper i pulverform, Kinesiske supper, flødepulver, tortillas, noget müsli, frosne chips og andre frosne og kornede færdigretter, færdige kagemix, pulveriserede buddinger og mælke desserter, cappuccino, kaffe 3 i 1 ... Listen er meget lang og stadig tilgængelig udvide. I princippet kan ethvert færdigt fødevareprodukt mistænkes for at indeholde hydrogeneret palmeolie. Derfor er det nødvendigt at læse etiketterne og kigge efter olie i sammensætningen. Under hvilke slagord kan vi finde ham der? Normalt inkluderer ingredienslisten ikke palmeolie, men hydrogeneret fedt, hydrogeneret fedt, delvist hydrogeneret fedt, hydrogeneret vegetabilsk fedt og hydrogeneret vegetabilsk olie. Vær opmærksom og kontroller altid ingredienserne, fordi usund hydrogeneret palmeolie kan findes selv i avancerede produkter.