THAI CUISINE: landet med tusind aromaer

Der er ingen strenge opskrifter i den, og smagen af ​​retterne afhænger af kokkens fantasi og valg af krydderier. Duftende, farverigt og overraskende originalt, thailandske køkken betragtes som et af de mest vidunderlige og kreative køkkener i verden.

Det thailandske køkken blev påvirket af det kinesiske og det indiske køkken, men det skylder dets unikke karakter og mangfoldighed det thailandske folks kærlighed til mad og den utrolige rigdom af ingredienser og krydderier. Essensen af ​​det thailandske køkken er en sofistikeret kombination af smag: sød, sur, salt, bitter og krydret, hvilket gør det til en unik kulinarisk oplevelse for vesterlændinge. Det thailandske køkken er hurtigt og let. Duftende, fuld af smagskontraster og ekstremt farverig.

Thai køkken - "spis" betyder "spis ris"

Det kan ikke eksistere uden ris. Det svarer til brød og kartofler i europæiske retter, så det serveres med hvert måltid. Verbet "spis" bogstaveligt oversat fra thailandsk betyder "spis ris", hvilket er det bedste bevis på dette produkts rolle. Blyet er hvid jasminris med en delikat blomsteraroma, der - ligesom kokosmælk - beroliger den krydrede smag af mange retter. Gylden og sød rund ris er også populær. Når det er kogt, bliver det klæbrigt, så det kan formes til kugler. Svarende til vild mørk ris har den en nøddeagtig smag og en stærk lilla farve. Nudler er også vigtige - ris, sojabønner, men også hvede. Både ris og pasta serveres oftest stegt. Masser af skaldyr og fisk i det. Tun, blæksprutte, haj, blækspruttefisk, barracuda er blot nogle af de skabninger i dybhavet, der er vært på thailandske borde hver dag. Friske rejer, blæksprutte, krabber og hummer er tilgængelige hele året rundt. Det thailandske køkken er rig på grøntsager og frugter, som altid er friske på grund af vegetationen året rundt. Rå, kogt, stegt eller stuet i sauce, de fuldender måltidet eller udgør en separat skål. De serveres ikke kun for deres ernæringsmæssige værdi, men også for at understrege smagen eller blødgøre skålens skarpe smag. På en thailandsk plade kan du finde indisk morbær, vandmimosa, vandspinat, åkande, bambusskud, okra.

Thai køkken - frugt og krydderier

De fabelagtigt farverige boder tilbyder forbipasserende en lang række frugter. Der er desuden omkring 20 banansorter i Thailand: saftige ananas - ligesom vandmeloner og papaya - de bedste i verden, kokosnødder, mango og mere eksotiske carambolas, longans, pomelos, mangosteens, rambutans, lychees og durians favorit af indfødte. Sidstnævnte er kontroversielle: nogle betragter dem som den bedste frugt i verden, for andre er deres smag og lugt af forkælet ost frastødende. Krydderierne, der er karakteristiske for dette køkken, inkluderer: galangal (en rod, der ligner ingefær i rod og ingefær), koriander, tamarind (frisk eller tørret kød af en tropisk træfrugt, krydret og sur i smagen), kalkblade (de har en karakteristisk form, som to bladene blev smeltet sammen i bunden af ​​stilken, citrusblomstret smag og aroma, anvendt som et supplement til fisk og fjerkræretter), kokosmælk, citrongræs, palmsukker (farinsukker fra palmsukker eller kokosnød), krydderipastaer karry), fiskesauce (et salt afkog af fermenteret fisk eller rejer med en karakteristisk syrlig lugt, der bruges i de fleste retter). Mange af disse produkter kan købes i orientalske fødevarebutikker, i kæden "Verdens køkken" og i gode købmandsforretninger. Kokosmælk, karrypastaer, fiskesauce, koriander fås i supermarkeder. Det thailandske køkken er domineret af wok eller dybstegte, dampede eller kokosmælksretter. Der er ingen fortykkede saucer, og der tilsættes ikke smør eller fløde.

Flydende marked

Thailands egenart er de maleriske vandmarkeder. Den største og mest berømte er Damnoen Saduak. På begge sider af kanalen og i dens arme er der mange teakbåde. De sælger omhyggeligt arrangerede friske blomster, grøntsager, frugt, fisk. For andre tilberedes små snacks og lokale delikatesser. Handel blomstrer også på broerne. Købere kommer til kabinen eller råber en ordre fra molen. Luften lugter af blomster, kokosnød og moden frugt. Alt dette skaber en unik atmosfære. Det flydende marked, der engang var et sted, hvor folket i Thailand købte deres mad, er i dag hovedsageligt en turistattraktion.

Thai køkken - i restauranten og på gaden

Thailændere spiser lidt, men ofte, hvilket er gavnligt for deres helbred. De kan lide at spise uden for hjemmet. På trods af at det thailandske bord ser meget imponerende ud, efterlader ingen det for fyldt. Thailands befolkning smager retterne snarere end at spise dem efter eget hjerte. Hovedmåltidet spises om aftenen. Den består normalt af ris, suppe, en eller to typer karry, salat, stegte og dampede retter. Der skal være mindst en krydret skål blandt dem.
Thailandske supper ligner bouillon, de kan være milde, aromatiske, forfriskende eller skarpe og klemme tårer ud af øjnene. Den berømte Tom Yum krediteres helbredende egenskaber - når den spises regelmæssigt, spiller den en vigtig rolle i forebyggelsen af ​​tyktarmskræft. Der er ingen ensartet rækkefølge af retter, selvom de mildere normalt spises efter de krydrede. Måltidet er toppet med frugt.

Vandmelon udskæring

Alt serveres separat eller placeres på bakker, hvilket skaber farverige kompositioner, så du kan se ingredienserne. De vælges omhyggeligt og skæres, så skålen får en attraktiv form. Bordet er dekoreret med fantasifuldt skårne grøntsager og frugter arrangeret i maleriske former. En gaffel og en ske bruges til at spise - en gaffel bruges til at lægge delikatesser på en ske.
Opvasken præsenteres på en sådan måde, at de ikke kræver skæring - en kniv er ikke nødvendig. Thailændere fejrer maden og nyder hver bid. Der er ikke noget skyn ved bordet.

Thai karry

I modsætning til de indiske krydderipulverblandinger med samme navn er disse pastaer lavet af chili peberfrugter, skalotteløg, hvidløg, galangal, citrongræs, kaffir limeskal, koriander, rejerpasta og andre krydderier. Deres skarphed afhænger af mængden af ​​chili. Den mest populære og krydrede smag er grøn karrypasta, rød karrypasta er mildere, den sødeste gule bruges mindst ofte. Karrypasta forbedrer fordøjelsen og har varmeegenskaber. Bemærk: det kan irritere maveslimhinden.

Citrongræs

De fint hakkede, tykke nedre skud af planten med en meget intens citronaroma giver maden en frisk, subtil aroma og sur smag. Græsset bruges til fisk, skaldyr, kød, supper, saucer og karryretter. Det giver en karakteristisk smag til salater, kager, kager og desserter. Det er et tilsætningsstof til te og alkohol.

Koriander

Det ligner persille, men har en karakteristisk stærk smag og lugt. Det passer godt med hvidløg, ingefær, citrongræs, lime, kokosmælk. Det tilsættes til saucer, supper, kødretter og likører. Persille, rod og frø er spiselige.

månedligt "Zdrowie"